Tartare de poisson

Préparation

1. Réhydrater les algues 5 minutes dans de l'eau froide.
2. Découper le poisson en petits dés de 5 millimètres environ.
3. Pour la sauce : démarrer comme pour une mayonnaise : fouetter le jaune d'oeuf avec la moutarde, une pincée de sel et du poivre, ajouter l'huile doucement, en filet, tout en fouettant.
4. Quand la mayonnaise est émulsionnée, ajouter la sauce worcestershire, le tabasco, le jus de citron vert et mélanger.
5. Hacher la coriandre, l'échalote, les câpres.
6. Hacher les algues bien égouttées, pressées dans la main.
7. Mélanger le poisson en dés, la sauce, les condiments, les algues, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
8. Servir en verrine, bol, assiette, décorer avec des tranches de citron vert, des pluches de coriandre...