Toutes les recettes
57 recettes
Accras de légumes
Les traditionnels accras de légumes du vendredi Saint en Guyane
Entrées · Apéro
Une gelée au champagne à l'ananas flambé et au pamplemousse
La jelly anglaise qui pétille... agrémentée de fruits frais ou flambés, étonnant !
Sucré
Rougail boudin
La recette traditionnelle réunionnaise dérivé du rougail saucisse mais à base de boudins créoles.
Viandes
Galette créole à la crème et à la goyave
La recette de la galette créole de l'Epiphanie ! La galette des rois à la crème et à la goyave mais déclinable avec d'autres parfums...
Sucré
Aubergine vapeur au gingembre
Une salade d'aubergine type caviar d'aubergine en version indienne au gingembre et au soja !
Entrées · Végé, végan · Légumes
Tarte fromage blanc, giraumon, passion et Spéculoos
La recette idéale pour un dessert d'Halloween ou une bûche de Noël !
Sucré
Gratin de christophine
Préparer des christophines farcies gratinées.
Végé, végan · Légumes
Tataki de marlin orange, soja, sésame
Préparer un tataki de poisson en quelques minutes .
Poissons, crustacés
Colombo de poulet
Préparer un colombo de poulet, plat traditionnel de la gastronomie guyanaise !
Viandes
Colombo de tofu fumé
Préparer un colombo version vegan comme un colombo traditionnel guyanais !
Végé, végan · Légumes
Galette "santé-énergie" de Nico
Préparer une galette aux céréales, santé, vegan, idéale pour un petit déjeuner, un en-cas, un goûter !
Végé, végan · Sucré
Barb'chat (orthosiphon stamineus)
Plante de la pharmacopée traditionnelle guyanaise et antillaise, c'est un diurétique et un dépuratif rénal et digestif.
Focus · Boissons
Kuei - éplucher le fruit à pain et les racines...
Eplucher les racines, les fruits à pain de manière traditionnelle comme dans le Pacifique
Focus
Migan de fruit à pain au curcuma
Préparer un migan, ragout de fruit à pain, plat traditionnel antillais.
Légumes
Kalawang - salade de prunes de cythère
Kalawang - salade de prunes de cythère, citronnée, pimentée - plat traditionnel guyanais
Entrées · Légumes · Végé, végan
Gratin de papaye verte
Gratin de papaye verte - plat principal ou accompagnement d'une viande ou d'un poisson
Légumes · Végé, végan
Polenta de couac, sauce tomate pimentée
Une manière originale de cuisiner le couac, la semoule de manioc, traditionnelle en Guyane !
Légumes · Entrées · Végé, végan
Saveurs de Wallis
Saveurs du passé, témoignages de Wallisiennes et de Wallisiens, compilation de témoignages gastronomiques !
Focus
Khao poun
Préparer le khao poun, soupe traditionnelle laotienne à base de lait de coco, pâte de curry rouge et un élément principal, poulet, poisson..
Poissons, crustacés · Focus
Accras de morue - marinade de morue
Préparer des accras ou comme on dit en Guyane des marinades de morue pour l'apéro ou comme une entrée ou même un plat de souper
Apéro · Entrées
Potage au dahl de lentilles corail
Potage au dahl de lentilles corail
Entrées · Végé, végan
Potage moringa, giraumon et patates douces
Préparer un potage à base de feuilles de moringa, de giraumon et de patates douces
Entrées · Végé, végan
Porc caramel, le porc au sucre... comme à Wallis !
Préparer un porc au sucre, un des plats, dorénavant, traditionnels de la table wallisienne et néo-calédonienne ! Un des top 10 également de notre table familiale...
Viandes
Chocolat créole
Chocolat créole chaud. Boisson chaude chocolatée, épicée et onctueuse, traditionnelle en Guyane et aux Antilles !
Boissons
Foie gras mi-cuit au rhum vieux
Comment réaliser un foie gras mi-cuit
Entrées
Giraumon cake façon carrot cake !
Recette du giraumon cake ou de potiron, ou de citrouille, façon carrot cake américain. Une délice !
Sucré · Végé, végan
Houmous...
Grand classique de la cuisine méditerranéenne... Il en existe autant que de cuisinières et de cuisiniers... Le mien est pas mal, je crois !
Apéro · Entrées · Végé, végan
Potage aux pois cassés et au tofu fumé
Le potage Saint-Germain aux croûtons en version vegan ! Succulente soupe ! Idéale en guise de repas du soir complet...
Végé, végan · Entrées
Couac en attiéké à la sardine de Guyane grillée
Version guyanaise d'une recette traditionnelle ivoirienne, la sardine grillée, le couac cuisiné en semoule et une salade de tomates relevée.
Poissons, crustacés
Bol du Bouddah, cari vegan, houmous, aubergines teriyaki,
Le bol du bouddah (buddah bowl) ou préparer un repas complet végétarien équilibré dans un seul bol sans vraiment beaucoup d'efforts
Végé, végan
Boucanage : fabriquer son propre boucan maison
Le boucanage est un fumage à chaud de viandes ou de poissons. C'est une technique ancestrale de conservation des aliments utilisée par les populations amazoniennes.
Focus
Poulet coco
Recette du sauté de poulet au lait de coco, curcuma, gingembre, tomate. Simple, rapide, efficace !
Viandes
Atoumo
L'atoumo est sans doute la plus célèbre plante de la pharmacopée traditionnelle guyanaise !
Focus
Bananes pesées, sauce pimentée
Réaliser une recette traditionnelle haïtienne : les bananes pesées
Apéro · Entrées
Bol du Bouddah, tofu teriyaki, patates douces, quinoa
Comment préparer simplement et rapidement un repas végétarien complet, varié, plein de saveurs et de couleurs
Végé, végan
Pesk ha farz version Guyane
Version revisité du pesk ha farz breton à la guyanaise ! Un bouillon de légumes, poissons frais, fumés, boucanés, crevettes et couac
Poissons, crustacés
Crevettes sauvages sauce crème inspiration "Oasis"
Gambas ou crevettes de Guyane en sauce crème et rhum, tomatée
Poissons, crustacés
Gravlax de carangue au combava
Réaliser simplement un gravelax de carangue ou d'un autre poisson parfait pour une entrée ou pour des toasts apéritifs.
Entrées · Apéro · Poissons, crustacés
Poitrine de porc confite "basse température" à la bière brune
Préparer de la poitrine de porc locale, confite avec de la bière brune de Guyane "Blaka" en cuisson basse température Manger local, c'est l'idéal...
Viandes
Frites de fruit à pain fumé
Retrouver le goût des frites de "mei" (fruit à pain en wallisien) à la saveur fumée de la cuisson au four traditionnel sous la terre (le "umu").
Apéro · Focus · Végé, végan
Le sucre du Pacifique
post sur la fabrication traditionnelle du sucre dans le Pacifique à partir de la plante cordyline terminalis
Focus
Chè chuoi
Dessert vietnamien à base de perles de tapioca, lait de coco et bananes, son originalité est de pouvoir se servir tiède ou froid.
Sucré · Végé, végan
Galette de patates douces façon hash browns
Réaliser des galettes de patates douces râpées façon hash browns,
Végé, végan
Rillettes de poisson
Réaliser des rillettes avec n'importe quel poisson, frais ou même en boite de conserve pour un apéro à l'improviste...
Apéro
Tartare de poisson
Comment réaliser un tartare de poisson, avec tous types de poisson, à servir comme entrée, plat, verrine apéritif...
Apéro
Bami "comme à Wallis"
Cuisiner le bami comme à Wallis...
Viandes
Galette de lentilles vertes
Comment utiliser un reste de lentilles pour réaliser un plat complet idéal pour un repas du soir : la galette de lentilles !
Végé, végan · Entrées
Poivrons farcis, tempeh et champignons, crème d'ail
Un plat vegan inspiré d'un déjeuner "étoilé" chez Claire Vallée, restaurant Ona...
Végé, végan
Tshuaj tsaws qai - poulet bouilli aux herbes
Préparer le traditionnel poulet bouilli aux herbes, plat emblématique de la culture culinaire HmongDans la tradition Hmong, la femme qui venait d'accoucher devait…
Viandes
Bouillon poulet-citronnelle-combava et wonton au foie gras
Donner l'impression de servir une soupe aux saveurs d'Asie et laisser croquer le wonton qui libère le goût du foie gras sur la citronnelle, la coriandre... Plaisir !
Entrées
Boudins créoles de Guyane - Comment fabriquer le véritable boudin créole de Guyane. Le boudin guyanais n'est p
Comment fabriquer le véritable boudin créole de Guyane. Le boudin guyanais n'est pas le boudin antillais... Viande de porc hachée en plus...
Viandes · Apéro
Gunkan maki, poisson ou crevettes, marinés façon teriyaki
Réaliser des gunkan maki au poisson ou aux crevettes marinés teriyaki. Cuisson du riz pour sushi ou maki
Entrées · Poissons, crustacés
Tartare de loubine sauce teriyaki
Tartare de loubine sauce teriyaki, comment préparer un tartare de poisson cru mariné avec de la sauce teriyaki
Entrées · Poissons, crustacés
Salade de poisson cru à la tahitienne. Poisson frais et cru mariné au citron vert, coriandre, lait de coco
Comment réaliser une entrée ultra fraîche à base de poisson cru au lait de coco, spécialité du Pacifique dans son ensemble pas seulement à Tahiti, et transposable…
Entrées · Poissons, crustacés
Velouté de giraumon, coco et gingembre, soupe de giraumon (ou potiron), lait de coco et gingembre mixée.
Réaliser une soupe de giraumon (courge très utilisée en cuisine en Guyane et aux Antilles, de la famille du potiron) au lait de coco et au gingembre.
Entrées · Végé, végan
Les marinades de chez Sauveur
Marinades de morue et de crevette, de chez Sauveur (l'institution guyanaise en la matière, 2€ les 8 morues, 2€ les 6 crevettes, imbattable !!).
Focus
Le cacao amazonien de Guyane
Très instructive visite guidée par Marie de Cacao d'Amazonie quelque part du côté de Régina.
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