Tarte fromage blanc, giraumon, passion et Spéculoos

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6 (maximum, au delà la tarte va bouillir, gonfler, fissurer...).

Appareil à cheese- cake

1. Fouetter le Philadelphia et le sucre, ajouter les oeufs, battre jusqu'à un mélange homogène et réserver au frais.

Appareil au giraumon

1. Eplucher le giraumon et le faire cuire à la vapeur : panier du cuiseur vapeur ou de l'auto-cuiseur, 15 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce facilement (il sera plus sec que plongé dans l'eau...).
2. Mettre dans un cul-de-poule ou un saladier et mixer pour obtenir une purée très fine.
3. Laisser refroidir avant de préparer l'appareil.
4. Faire fondre le beurre à feu doux.
5. Battre les oeufs avec le sucre.
6. Ajouter le beurre et battre de nouveau.
7. Incorporer la purée de giraumon.
8. Réserver au frais.

Pâte

1. Broyer les Spéculoos dans un robot "cutter", ajouter le beurre et le sucre et bien mélanger.
2. Gelée de maracudja (fruit de la passion)
3. Porter à ébullition le jus de fruit de la passion, ajouter en fouettant la gélatine en poudre et laisser refroidir à température ambiante. Si vous utilisez du jus de citron, porter à ébullition avec le sucre puis ajouter la gélatine.
4. Montage du dessert et cuisson
5. Utiliser idéalement un moule à tourte que l'on peut ouvrir et le chemiser d'un papier cuisson. Mais un plat à tarte conviendra parfaitement. (On peut aussi choisir un moule à buche ou à cake pour un gâteau de Noël...)
6. Etaler à la main la poudre de Spéculoos et bien la tasser avec les doigts en remontant un sur le bord.
7. Verser l'appareil à cheese-cake, lisser.
8. Verser l'appareil à tarte au giraumon mais délicatement en veillant à recouvrir le cheesecake et sans mélanger les couleurs.
9. Faire cuire 45 minutes à 180°C.
10. Sortir du four et laisser refroidir.
11. Verser la gelée de fruit de la passion (si elle est figée, il suffit de la faire tiédir légèrement pour la liquéfier).
12. Laisser bien refroidir avant de servir.