Salade de poisson cru à la tahitienne. Poisson frais et cru mariné au citron vert, coriandre, lait de coco

Le truc en plus

Congeler le poisson avant de le consommer cru : la chair de poisson cru peut provoquer une parasitose sévère, l"anisakiase, dû au ver du même ênom, l'anisakis. La solution : congeler le poisson quelques heures à -20°C ou une semaine dans un congélateur familiale (-18°C mini). Le tartare aura l'air tout aussi frais et sans aucun risque

Faire dégorger le poisson : l'acide coagule les protéines, ce qui peut entrainer un dépôt blanchâtre grumeleux sur la chair après immersion dans le jus de citron ou le vinaigre. La solution pour un tartare bien net et lisse : dégorger la chair en dès dans une saumure (une poignée de gros sel par litre d'eau) pendant 1/2 heure et rincer.

Ne pas mariner dans l'acide trop longtemps : plus un poisson est immergé longtemps dans l'acide plus il est cuit. Au delà d'une heure, ce n'est plus un poisson cru mais un poisson cuit...