Colombo de tofu fumé

Préparation

1. Eplucher et ciseler finement l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment végétarien (épépinés).
2. Faire chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole et faire dorer le mélange d'aromates ciselées.
3. Ajouter le tolu fumé taillé en dés de 2 ou 3 cm. Faire revenir encore 5 minutes en remuant.
4. Eplucher et tailler en morceaux ou dés de 2 ou 3 cm tous les légumes et fruits. Tailler le bélimbi en fines rondelles.
5. Ajouter les légumes (sauf le bélimbi) au mélange tofu/aromates, baisser le feu et faire suer pendant 5 minutes.
6. Préparer 500 ml de bouillon de légumes et y délayer la poudre de colombo.
7. Mouiller le colombo avec le bouillon épicé, ajouter 1 piment fort entier et en prenant garde de ne pas le percer afin de pimenter le plat légèrement, ajouter également une branche de thym, une pincée de clous de girofle et de graines de bois d'Inde moulus, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les tranches de bélimbi, le jus de citron.
9. Hacher le persil et ciseler les cives.
10. Servir le colombo parsemé d'herbes, de cives et accompagné d'un piment fort.
11. Accompagner le plat de riz.