Bol du Bouddah, tofu teriyaki, patates douces, quinoa

Préparation

Détailler le bloc de tofu en fines tranches, le faire dorer dans un peu d'huile chaude, ajouter la sauce teriyaki, laisser bouillir 30 secondes, réserver au frais.
Éplucher et tailler les patates en tranches de 1 cm d'épaisseur et faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Rincer le quinoa (sinon il sera un peu amer), cuire dans 1,5 fois son volume d'eau pendant 10 minutes, éteindre et laisser à couvert pendant 5 minutes et égoutter le reste d'eau si nécessaire et réserver au frais.
Couper les tomates en petits quartiers (on peut aussi les monder (inciser un peu la peau sur le dessus, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et les éplucher), perso j'aime bien l'aspect et la texture mais ce n'est pas obligé...).
Cuire les haricots verts à la vapeur 3minutes quand l'eau bouille... Pas plus, pour qu'ils restent croquants, rien de pire que des haricots style purée...
Éplucher, épépiner et tailler le concombre en tronçons puis en lamelles
Laver, égoutter et détailler la coriandre en pluches et ciseler la cive.
Dresser dans un gros bol par personne, les différents ingrédients séparés, les tranches de tofu sur le dessus, puis la sauce, et terminer avec les herbes et les graines de sésame.

Fouetter la moutarde avec le vinaigre, le jus de mandarine, du sel et du poivre.
Ajouter en fouettant progressivement les différentes huiles.
Ajouter la sauce Worcesterhire et la Sriracha.