Guyane
Gratin de papaye verte
- Portions6
- Préparation20 minutes
- Cuisson10 + 20 minutes
Préparer un gratin de papaye verte, à déguster en accompagnement d'une viande, d'un poisson ou simplement comme ça en plat principal ! Le gratin tient sa place dans la gastronomie guyanaise et antillaise, à bas de dachine, igname, banane verte, giraumon, fruits à pain, ..., ma préférence va à celui-ci !
La papaye verte se prépare comme un légume, râpée en salade ou cuite, en purée, en gratin. Elle demande un assaisonnement conséquent en elle-même, elle est un poil fade... Sa texture est intéressante crue, mais cuite, la cuisson est longue et la plupart des préparations, notamment le gratin exige une pré-cuisson. La recette traditionnelle s'effectue avec des morceaux de papaye cuits puis mixés, j'utilise plutôt des papayes râpées pour garder un peu plus de structure...
Préparation
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau.
- Eplucher, couper en deux, retirer les graines et raper les papayes vertes.
- Faire cuire dans l'eau bouillante, la papaye pendant 10 minutes..
- Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon émincé, l'ail et le gingembre haché.
- Quand l'ensemble est bien fondu, ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter la farine et bien remuer encore 1 minutes.
- Ajouter le lait, saler, poivrer, ajouter quelques râpes de muscade, la cannelle, le girofle et le bois d'Inde moulus et porter à ébullition puis stopper la cuisson.
- Incorporer la papaye verte râpée, bien mélanger, verser dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé.
- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
- Papayes vertes
- Papayes vertes épluchées
- beurre fondu
- fondre oignons gingembre ail
- béchamel
- gratin papaye verte
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